Anatra All'arancia (8)

Nome: Anatra All'arancia (8)
Categoria: Pollame
Ingrediente principale: Anatra
Consigliata per: 6
Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685.
Ingredienti:
1 = Anatra Da 1500 G
2 = Arance
1 Limone
150 G = Zucchero
50 G = Burro
1 Foglia = Alloro
1 Cucchiaino = Fecola
1 Cucchiaino = Farina
5 Cl = Aceto Di Vino
1 1/2 Bicchiere = Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere = Curacao
50 Cl = Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con met? del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando ? ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finch? il liquido si sar? ridotto della met?. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finch? il composto sar? divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si ? formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.